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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 13:23

ETAPE 1 : Biscuit cuillère

P1040571

Ce gâteau se fait en 4 étapes, en laissant bien le temps de repos entre chaque étape .

 

 

Génoise :

 

Ingrédients :

4 œufs

120g de sucre

90g de farine

 


Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre.

Rassemblez les 2 préparations et  ajoutez 90g de farine.

Etalez sur 1 plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 180°c.

Découpez la génoise à la taille de votre cadre à pâtisserie et déposez sur le fond.

 

Mousse chocolat

Ingrédients :

400g de crème liquide entière

200g de chocolat noir

 

Préparation :

Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez le chocolat petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur.

 

Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, et réserver au frais.

  

Mousse fraise  

Ingrédients :

500 g de fraises

90 g de sucre en poudre

400 g de crème liquide entière

90 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir

Mixez les fraises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premiers bouillons. Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos doigts.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de fraise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur la mousse au chocolat.

 

Gelée fraise

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de fraises, ajoutez y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos doigts. Laissez refroidir.



Une fois la mousse fraise bien prise, vous pourrez verser cette gelée dessus.

Décorez comme vous le souhaitez (ici de framboises)gateau val

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 21:16


P1040608.JPG

Inspirée d'une recette de la cuisine des mamans et modifiée à mon idée ...


Ingrédients :

125 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au caramel
 
3 oeufs
70 gr de farine



Préparation :

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Faites fondre les chocolats cassés en morceaux dans une casserole au bain marie,
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole et y ajouter le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez régulièrement.


Hors du feu ajoutez la farine tamisée en mélangeant.

Ajoutez-y les oeufs un par un en fouettant.


Beurrez et farinez  un moule à gâteau


Versez la pâte dans le moule et cuire au four 20 minutes.

Attendez qu'il soit refroidi pour le décorer à votre goût

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 20:53

P1040606.JPGMon premier Opéra



Mon premier "test", pour l'anniversaire de mes 3 amours, il a fait fureur, et je me suis épatée moi-même !!!

Inspirée de Passion Patisserie et revisitée par mes soins

 

 

 

 Biscuit Joconde

125 g d'amandes non blanchies en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre

 

 

Crème au beurre et café

4 jaunes d'oeufs

140g de sucre

250g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'extrait de café

6 cuillères à soupe d'eau

 

Ganache chocolat noir

200g de crème liquide

200g de chocolat noir

2 CS de rhum

 

Sirop

150ml d'eau

2 CS de sucre

3 CS de rhum

 

 

Recette :

 

Biscuit Joconde
Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.

 

Crème au café

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.

Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

 

Ganache chocolat

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

 

Sirop

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.

 

Montage :

 

 

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.

Déposez une couche de crème au café (la moitié).

Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.

Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.

Mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat ait durcit.

Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 10:27

A validé ma participation à un concours (où je n'ai rien gagné, mais où on s'est régalés !!!!)


Ingrédients (pour 8 verrines) :
- 500 g fraises (+ quelques morceaux pour la déco)
-1/2 jus de citron
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre glace
- 20 boudoirs au sucre
- Quelques gouttes d'arôme fraise bonbon

A préparer au moins 4 heures à l'avance

Préparation :

Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en rondelles, puis les mettre dans un plat.

Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre glace.
Mixer les fraises à l'aide d'un plongeur. Mettre "ce coulis" sur les biscuits afin de bien les imbiber. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Bien mélanger les jaunes avec 60 g de sucre glace. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige, y ajouter 30 g de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange "jaune-sucre-mascarpone".

Mettre 2 boudoirs 1/2 (imbibés de couli de fraise) au fond de chaque verrine puis verser l'appareil.

Décorer avec quelques morceaux de fraise et de quelques gouttes d'arôme fraise bonbon.

Concours

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 10:13

P1040544.JPG

Pour 20 à 25 biscuits, il vous faut :
- 125g de beurre doux mou
- 70g de sucre en poudre
- 10g de sucre vanillé
- 1 c.à.c. d'arôme de fleur d'oranger
... - 2 oeufs
- 185g de farine blanche
- 60g de polenta
- 200g de chocolat noir patissier

Réalisation :


Préchauffez le four à 200°
Mélangez le beurre, les sucres, l'arôme de fleur d'oranger et les oeufs au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène crémeux.
Tamisez la farine et la polenta ensemble de façon à éliminer les grumeaux et les grains de polenta trop épais.
Ajoutez ce mélange au reste de l'appareil et fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un enblout étoile assez large. Sur la feuille anti-adhérente, formez les biscuits et enfournez 13 à 15mn à 200°.
Les sablés sont cuits quand ils sont légérement dorés. La cuisson achevée, laissez totalement refroidir.
Faîtes fondre le chocolat au bain-maire. Plongez la moitié des biscuits dans le chocolat, égouttez et disposez sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se solidifie à nouveau.

 

Façon sprit :

P1040544















Recette trouvée je ne sais plus sur quel site.... Mais qui fait l'unanimité depuis longtemps auprès des p'tits loulous....
Si c'est une recette de votre invention, n'hésitez pas à me le signaler, que je fasse un lien vers vous :)

                                                                                                                              Façon mikado :
P1040600.JPG

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  • : Ici pas de cuisine de grand chef, mais des recettes simples et facile à réaliser à prix mini !!!!
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