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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 10:00

P108022520 Biscuits cuillères
Un verre de sirop de grenadine constitué

Mousse framboise :
6 feuilles de gélatine (30 g)
300 g de framboises
75 g d'eau
100 g de sucre semoule
un filet de jus de citron
200 g de crème fouettée

Mousse de chocolat blanc

- 200 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 150 g de chocolat blanc
- 2 blancs d'oeuf


1 / Faire le fond du bavarois :

Tremper les boudoirs dans le sirop et les mettre les uns à côté des autres pour faire un fond de gâteau, comme une génoise.

2 / Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).
Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.
Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).
Mixer et filtrer au chinois.
Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.
Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.
La crème doit être mousseuse.

La verser délicatement sur votre fond de biscuits

 3 / Préparation de la mousse de chocolat blanc

Préparer la mousse de chocolat blanc en faisant bouillir 2 minutes le lait avec la crème et l'agar-agar. Vous pouvez évidemment le faire à tout petits bouillons sans faire tout déborder mais l'agar-agar nécessite ce temps.
Lorsque le mélange est bien chaud, verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde puis ajouter les blancs montés en neige.
Verser tout doucement la mousse de chocolat blanc sur la mousse de framboises durcie et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

4 / Décorer à votre guise



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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 09:00

P1080181-copie-1.JPGGâteau : 

100 g de sucre 

100 g de farine 

5 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé
Crème :
100 g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d’oeuf
250 g de beurre doux
100 g de chocolat noir
2 ml d’extrait de café


Gâteau roulé
:


Travailler
ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.

Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

Crème au beurre : 

 

Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. 

Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. 

Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.Partager la préparation en deux.

Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

 

 

Montage :

Retirer le papier sulfurisé du gâteau.

Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.

Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».

Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.

 

Décorer à votre guise.

Réserver au frais

 

 

Recette proposée par Le journal des femmes




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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 18:43

merignues-copiright.jpg

4 Blancs d'oeufs
250 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron


Préchauffer le four à 100°C

 

 

Mélanger les blancs d'oeufs avec le citron.

Mettre à battre en blanc en neige pendant environ 2 minutes à puissance moyenne.


Ajouter en une seule fois le sucre et battre à pleine puissance pendant environ 5 minutes.


Mettre du papier cuisson sur la plaque de four, et faire des petits tas.

Mettre au four à 90°C pendant environ 1 heure puis baisser à 80°c pendant encore une heure.

Au bout de ces 2 heures, vérifier la cuisson.

Si les meringues ne sont pas assez cuites (encore collante et non craquantes) remettre à cuire quelque temps.

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 19:15

P9110165-2.jpgLe framboisier ayant été généreux tout l'été j'ai congelé mes framboises au fur et à mesure. Les 500 grammes ayant été atteints, j'ai cherché une recette de tiramisu à tester...


Le test ayant été concluant, je le partage avec vous. Il est tiré d'une recette trouvée sur Marmiton avec, comme d'habitude ma touche perso, suivant ce qu'il y a dans le frigo....

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 22 boudoirs (selon la grandeur du plat)
- un peu de lait
- 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Dans le fond d'un plat, disposer une couche de boudoirs (pour moi, 12) trempés légèrement dans du lait.


Garder de côté les plus belles framboises, qui serviront pour la déco finale.

Dans un saladier, écraser le reste de framboises avec 2 sachets de sucre vanillé  au presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et rajouter par dessus une couche de 10 boudoirs.

Mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Sortir le plat du frigo et verser le mélange obtenu par dessus.

Décorer du reste de framboises

Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h.

 

P9120180-2.jpg

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 10:44

P8070055.JPGVous dire où j'ai eu la recette me serait bien difficile, car je pense que personne ne peut se vanter de l'avoir créée....


Voici donc ma recette de flan....

- 1 pâte feuilletée
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maïzena
 
- 4 œufs entiers

 

 

 

Commencer par faire préchauffer le four à 180°C.

Couper la gousse de vanille en 2, la gratter et mettre le tout dans 1 litre de lait froid.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.


Battre les oeufs en omelette. Tamiser dessus la maïzena, mélanger. Ajouter le sucre. Mélanger le tout.

Verser dessus le lait bouilli, en passant à travers un chinois pour récupérer la gousse de vanille.

Mélanger et remettre dans la casserole.

Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la consistance soit bien épaissie.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à bord assez haut, la piquer à la fourchette . Y verser la préparation.

Faire cuire à 180°C pendant environ  40 min.

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 12:16

Foret-noire.jpgMon homme m'a demandé une forêt noire maison, et en cherchant j'ai trouvé cette recette sur le blog Passion Patisserie

J'ai donc suivi scrupuleusement  La recette de la Forêt Noire de Julie ....



Attention, cette recette se prépare sur 2 jours !!!


  Ingrédients :
1 boite de griottes au sirop (j'avais un pot de cerises)

300g de chocolat noir

125g de beurre

4 oeufs

50g de cassonade

50ml de lait

800g de crème liquide 30%

120g de mascarpone

100g de sucre glace

 

 

A préparer la veille...

 

Videz 1/4 du sirop de boite de griottes et complétez avec de l'eau de vie de kirsch.

 

 

Gâteau au chocolat

 

Ingrédients :

 

300g de chocolat noir

125g de beurre

4 oeufs

50g de cassonade

50ml de lait

 

Préparation :


Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Au batteur, mélangez les jaunes et la cassonade. Versez petit à petit le chocolat.

Incorporez le lait, puis délicatement les blancs en neige.

Découpez un cercle de papier de cuisson à la taille du fond de votre moule, versez y la préparation et cuire 25 min à 180°c.

 

Ce gâteau est très fragile, il n'y a pas de farine (moins sec), c'est pourquoi, il faut bien le laisser refroidir pour pouvoir le découper. 



Jour J...

 

Egouttez vos griottes, tout en concervant le sirop.

 

Découpez votre gâteau en 2, et mettez une 1ère tranche dans le fond d'un cercle sans fond .

Imbibez cette 1ère tranche de sirop.

 

 

Chantilly au mascarpone

 

Ingredients :


800g de crème liquide 30%

120g de mascarpone

100g de sucre glace

 

 

Préparation :


Détendre le mascarpone avec un peu de crème. Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly en y incorporant le sucre.

 
Montage de la Forêt Noire

Déposez une 1ère couche de chantilly sur la génoise puis disposez les griottes.

Déposez une seconde couche de chantilly puis refermez avec le gâteau et imbibez de sirop ce dernier. Placez le au frigo 30min et retirez votre cercle. Garnissez le gâteau du restant de chantilly, de griottes et de copeaux de chocolat.

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 19:14

C'est toujours un plaisir pour moi d'avoir des retours sur vos essais de mes recettes

Je vous présente donc ....

Le croustillant de Marie, qui m'a été envoyé avec la mention "MIAM MIAM"... Je suppose donc qu'il fût bon !!!!

Croustillant-de-Marie-copie-1.jpg

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 11:18

P8010262.JPG

 

C'est une recette qui m'a été donné il y a plusieurs années, et que je ne cesse de faire tant c'est un de mes gâteaux préférés !!!
Très simple à faire et délicieusement exquis !!!

 

Pour le gâteau

 

100 g de farine

5 cl de lait

90 g de sucre

3 cl d'huile

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 paquet de levure

3 pommes

 

Pour la crème croustillante

80 g de beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

 

 

Etape 1 : Le gâteau

Préchauffer le four à 210°C.

 

Mélanger la farine, le sucre, le lait, la levure et le sel.
Ajouter l'huile et l'oeuf, bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule. Verser l'appareil.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles.
Disposer les pommes sur la pâte, enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Etape 2 : la crème

Faire fondre le beurre à la casserole.  Retirer du feu et ajouter les sucres et l'oeuf.
Bien mélanger le tout et verser sur le gâteau.
Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 180°C.

 

 

P8010276.JPG  

Bon appétit :)

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 10:43

Aujourd'hui c'est mon anniversaire, j'avais envie de ME faire plaisir, bah oui, on a pas tous les jours 2 fois la majorité.....
J'ai cherché une recette de charlotte, j'étais bien tenté par une recette de charlotte à l'ananas, mais sans ananas, c'est difficile hein !!!!
Bref, j'avais des fraises, autant en faire bon usage....
N'ayant pas trouvé de recette correspondant à ce que j'avais dans mes placards, j'ai joué l'impro....
Et encore une fois, ça à pas trop mal fonctionné .... Si ce n'est le plat, qui n'était pas un plat à Charlotte et un peu trop large (voir la photo) !!!!


Compter une petite heure pour la préparation puis 5 bonnes heures au frigo

Ustensiles spécifiques utilisés dans cette recette : Siphon et mixeur plongeant

Charlotte.jpgIngrédients :

Pour la mousse :
250 g de fraises (surgelées et déconglées font l'affaire)

70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème entière
5 feuilles de gélatine


Pour le sirop :
4 cc de sucre glace
1 cc d'arôme fraise bonbon

1 bouchon de rhum

1 verre d'eau

 

Pour le montage :
30 boudoirs au sucre
Mettre 10 fraises de côté (prises sur les 250g)

 

Préparation :

LA MOUSSE

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Mettre les 250 g (-10 fraises lol) de fraises dans un saladier puis les mixer au mixeur plongeant.
Prélever de cette purée 2 grosses cuillères à soupe que l'on met dans une casserole.
Mettre la casserole sur le feu, ajouter le sachet de sucre vanillé, puis les feuilles de gélatines essorées.
Remuer le temps que la gélatine fonde.

Dans le reste de purée froide, mettre les 70 g de sucre, mélanger bien. Ajouter le contenu de la casserole et remuer à nouveau.

Dans le siphon, faire prendre en chantilly les 250 ml de crème entière.

Mélanger les 2 appareils (purée + chantilly), on obtient une superbe mousse de fraise.

La garder au frigo le temps de monter la charlotte.

LE SIROP

 

Mélanger l'arôme fraise + le rhum + 4 cc de sucre glace + 1 verre d'eau

LE MONTAGE D'UNE  CHARLOTTE

 

Au fond d'un saladier (idéalement d'un moule à charlotte), disposer côte à côte les boudoirs imbibés un par un dans le sirop.
Récuperer la mousse de fraise au frigo, puis recouvrir les boudoirs environ à moitié de plat.
Ajouter des morceaux de boudoirs cassés, puis les 10 fraises découpées en carré.
Recouvrir à nouveau de mousse.

Filmer au film alimentaire puis déposer une assiette à dessert pour  maintenir la préparation "serrée".

Charlotte-aux-fraises.jpg

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 19:27

Un marbré fait à partir du cake à la vanille du livre "Les cakes de Sophie"

P10504302.jpg 

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 170 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 170 g de beurre demi-sel
  • 100 g de chocolat patissier
  • 3 CS d'eau
  • 1 gousse de vanille

 

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélangez blanchisse. Ajoutez la farine ainsi que la levure.

Entre-temps, faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. séparer votre préparation dans 2 saladiers distincts.

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez-en les graines que vous ajouterez dans un saladier.
Faites fondre le chocolat au micro ondes avec 3 CS d'eau. Une fois fondu, ajouter le chocolat dans l'autre saladier.

Versez votre préparation à la vanille dans un moule beurré et fariné puis, par dessus, ajouter la préparation au chocolat.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

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