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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 14:15



P1080282.JPG 100 g de corn-flakes

100 g de végétaline

150 g de chocolat noir à dessert

100 g de sucre glace

Faire fondre dans une casserole la végétaline à feu doux.
Casser le chocolat et l'incorporer. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre glace et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Eteindre le feu.
Verser les corn-flakes et bien mélanger pour enrober tout.

Disposer une grande feuille de papier alu sur la table et  faire des petits tas pour faire les roses.

Laisser refroidir jusqu'à ce que les petites roses soient complètement solides.



 

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 11:18
Ma Galette de minis-galettes

J'ai craqué en voyant la galette du restaurant le Burgundy.
Du coup j'ai tenté l'expérience de créer MA Galette de Minis-Galettes : Et oui janvier n'est pas tout à fait terminé !!!

Les différentes étapes :

Pour 2 pâtes feuilletées (au thermomix, que vous pouvez adapter au robot) :

250 grammes de beurre congelé en petit morceaux
250 grammes de farine
125 gramme d'eau froide
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6 .
Mixer ensuite en sens inverse, 5 secondes, vitesse 2, pour décoller la pâte.
Récuperer la pâte et former 2 boules (elle a l'aspect d'une pâte sablée quand on la récupère du bol, c'est normal).

Le feuilletage express, dit, méthode escargot (en photo, c'est plus parlant) :



Hebergeur d'image  


Mettez votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure (perso je la prépare la veille)


Préparation de mon "patron" :

Prendre un cercle à patisserie de 9 / 10 cms. Tracer le cercle sur une feuille, les reproduire en 7 fois, les couper et les scotcher pour leur donner la forme.


Etaler ensuite les 2 pâtes feuilletées, le plus rond possible.
Poser le patron dessus et couper autour, avec un couteau qui coupe bien.


Hebergeur d'image  
 Préchauffer le four à 240 °C, mettre une lèche frite tout en bas du four.

La garniture :
Il faut diviser par 2 les mesures de la
galette des rois :

50 grammes de beurre
75 grammes d'amande en poudre
50 grammes de sucre
1 Oeuf pour la pâte
1 Jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.

Garnir chaque petite galette, en laissant 1 cm sur les bordures pour la soudure. Dorer l'espace de la soudure.

Penser à mettre une fêve dans l'une des galettes !

Poser la seconde pâte par dessus et "coller les 2 pâtes" (moi j'appuie tout autour avec la pointe d'un couteau, après avoir replier légèrement la pâte du dessous sur celle du dessus).

Dorer à l'oeuf.
Astuce d'un chef : Après avoir dorer, poser la galette au frigo pendant +/- 30 minutes avant de faire les motifs au couteau, ainsi, ils seront plus prononcés.


Baisser le four à 200°C, enfourner la galette et jeter un verre d'eau dans la lèche frite. Fermer rapidement le four et laisser cuire 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, préparer un sirop en faisant chauffer 40 grammes de sucre et 40 grammes d'eau.
Une fois la galette sortie du four, badigonner la galette de ce sirop avec un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bon appétit !!!

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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 10:30

Bientôt Noël !

 

P1080215.JPG Recette pour une bûche framboise de 8 à 10 personnes
8 feuilles de gélatine (40 g)

600 g de framboises
150 g d'eau
200 g de sucre semoule
un filet de jus de citron
400 g de crème fouettée




Une excellente bûche signée "chef simon"

Préparer votre fond de biscuit dacquoise ou votre biscuit joconde.

Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).

Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.

Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).

Mixer et filtrer au chinois.

Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.

  Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.

La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.

Verser l'appareil dans la gouttière.

Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.

Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.

Après 2 à 3 heures de réfrigération, posez le moule à l'envers sur plaque et passez le chalumeau juste pour permettre le démoulage.

Pas besoin d'insister elle se démoule facilement.

Procéder à la décoration.

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28 novembre 2014 5 28 /11 /novembre /2014 18:22

Bientôt Noël, je vous remonte quelques recettes des desserts bien appréciés les années précédentes, en attendant de nouvelles recettes :)

 


P1080326-copie-1.JPGBiscuit Joconde

125 g d'amandes non blanchies en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre




Mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir à pâtisserie
50 g de pépites de chocolat

100 g de beurre
30 g de sucre glace

6 œufs : séparer les blancs des jaunes


Commençons par la mousse :

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange. Retirer du feu et laisser tiédir.
Séparer le blanc des jaunes d’œuf :  Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin, fouetter encore un moment pour que les blancs soient fermes.
Ajouter un petit peu de blanc d’œuf en neige  au chocolat et fouetter pour casser la préparation. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange avec une maryse.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Placer au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

Pendant ce temps, occupons nous du biscuit joconde :

Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ.
Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse.
Faire fondre le beurre.
L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.


Le montage :

Mettre le biscuit joconde au fond de la gouttière à bûche préalablement recouverte de papier cuisson pour faciliter le démoulage) , ainsi que sur les côtés.
Mettre la moitié de la mousse au chocolat.
Remettre une couche de biscuit joconde.
Remettre de la mousse au chocolat.
Et terminer en "fermant" la buche avec du biscuit joconde et filmer au film alimentaire avant de mettre au frigo pour 12 heures :

P1080316.JPG

P1080315.JPG


Après les 12 heures au frais, démouler puis procéder au glaçage.

Glaçage :

300 g de chocolat noir
75 g de crème semi épaisse

Faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir la bûche.

Décorer à votre goût.

buche-chocolat-copie-1.jpg

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 08:16

sables.JPG300 g de farine
100 g de beurre doux (froid)
100 g de beurre salé (froid)
50 g de sucre
50 g de cassonnade
1 oeuf
80 g de noix de coco rapée.

 

 

 

Creusez un puit dans la farine, répartissez le beurre en noisette, le sucre et cassonnade, autour du puits.
Cassez l'oeuf dans le puit et saupoudrez la noix de coco.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte maléable.
Formez une boule que vous laisserez reposer pendant 30 minutes au frais.
Après ce temps de repos, pétrir à nouveau.
Etalez et découpez les formes.
Disposez sur une plaque de cuisson et remettez au frais 10 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Après le temps de repos, mettre la plaque au four pendant 10 minutes.

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 20:48

Heureuse propriétaire de l'actifry 2en 1, j'ai voulu tester la cuisson d'un gâteau, ni une ni deux, c'est parti :

PA210331-2.jpgIngrédients :

3 pommes coupées en carrés

4 oeufs
9 CS de sucre en poudre

1 pincée de sel
5 CS de farine
25 cl de lait
Un peu de beurre
1 sachet de sucre vanillé


Recette :

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.
Incorporer la farine. Délayer avec le lait.

Couper du papier sulfurisé de la taille de l'actifry (sans oublier le petit trou du milieu), et en profiter pour couper du papier d'alu de même diamètre (qui servira à protéger le clafouti de la brûlure).

Mettre le papier sulfurisé au fond de l'actifry, puis les pommes,  et verser la pâte dessus.
Parsemer de noisettes de beurre et de sucre vanillé.

Mettre dans l'actifry pour 30 minutes :

Au bout de 10 minutes, tourner le clafouti (à l'aide du papier sulfurisé qui dépasse) d'un demi tour.
Surveiller la cuisson et dès que ça bruni trop, poser le papier alu et terminer la cuisson du temps restant.

------------------------------------
En soi, l'actifry ne fait pas le gâteau, mais j
'y ai gagné en temps de cuisson :

Avec mon four qui est très grand  :  20 mn de préchauffage + 40 mn de cuisson
Avec l'actifry : pas de préchauffage + 30 mn de cuisson

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 19:30

Mes p'tits gourmands me réclament des "Oréos Maison", je me suis alors aperçue que je n'en avais pas fait l'article, vite vite, on rattrape cet oubli et on partage à tous les gourmands du blog


P7140228.JPG

Pour les biscuits noirs :
160 g de farine T65
50 g de cacao amer

125 g de sucre roux en poudre

125 g de beurre

1 oeuf

1/2 c. à café de sel

Pour la crème blanche :
280 g de sucre glace

2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille

4 c. à soupe de lait



Recette:


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre ramolli.
Mélanger du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf.
Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène.

 

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper des ronds avec un petit emporte pièce ou un petit verre.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes.

 

Pendant que les biscuits refroidissent, préparer la crème blanche en mélangeant à la fourchette le sucre glace, la vanille et le lait.
Prendre un biscuit au chocolat et étaler une couche de crème.
Refermer avec un autre biscuit.

Faire pareil avec le reste des ingrédients.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Recette tirée du  livre n° 1 de la Super Supérette

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 17:53

PA190315-copie-1.JPG

Ingrédients pour 8 personnes :

1 sachet de levure boulangère déshydratée
2 œufs
100 g de lait
1/2 écrémé
500 g de farine T45
60 g de sucre semoule
20 cl de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café de sel
sucre glace


Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède.
Verser la farine, le sucre, le sel dans un grand bol. Bien mélanger.
Ajouter les œufs et la crème fraîche. Pétrir quelques instants.
Verser graduellement le mélange lait/levure jusqu’à l’obtention d’une boule.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
Transférer la pâte dans un autre saladier, le couvrir d'un linge propre, et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte à la fin du temps de pousse et la mettre sur le plan de travail fariné.
Façonner des boules de 40 g environ.
Les disposer sans trop les serrer dans votre moule.
Recouvrir le moule avec un linge propre et laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four à 150°c.
Enfourner pendant 30 min. La brioche prend une jolie couleur miel clair.
La laisser entièrement refroidir avant de la démouler.
Saupoudrer de sucre glace.


Recette trouvée, testée, et approuvée par de nombreux sites culinaires ;)


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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 16:59

 

 

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P1050171-2.jpg

Ingrédients :

120 g de farine
50 g de beurre + pour le moule
100 g de sucre

3 CS de lait

1 CC levure chimique

3 oeufs (séparer blancs et jaunes)

1 pincée de sel

De la crème patissière

 

Pour le sirop

1/2 litre d'eau

1 sachet de sucre vanillé

200 g de sucre

6 CS de rhum

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule en couronne

Mettre les jaunes d'oeuf le sucre et le sel dans une terrine et mélanger au fouet jusqu'à blanchiment de l'ensemble.
Ajouter le lait chauffé, puis la farine, et le beurre fondu.
Battez les blancs en neige et ajoutez les à l'appareil. Ajoutez la levure.

Versez dans le moule beurré et enfourner pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop : chauffez eau, sucres et rhum. Retirez du feu avant ébullition.

Démouler le gâteau et mettez sur un plat de service. Arrosez le chaud avec le sirop chaug, en versant doucement pour que ça absorbe bien.

(Je mets dans un plat creux pour laissez le sirop imprégner)

 

Remplir le creux de crème patissière

bon appétit !

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 19:22

P1070817.JPG

- 6 oeufs (séparer le blanc du jaune)
- 100 g chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 2 sachets de sucre vanillé 

 

Faire fondre les chocolats au micro-ondes (lisser et laisser quelques petits morceaux non fondu qui feront des pépites dans votre mousse).

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé ensemble, ajouter le chocolat.

Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.

Mettre au frais 3 heures minimum.

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