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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 17:15

Extrait de la recette du site :  Meilleur du chef et revisité à ma façon

 

P1040703.JPGLa génoise  :

 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine


Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Enfourner 20 minutes à 180°C

 

 

La crème :


250 g de lait

125 g de sucre

2 jaunes d'œufs

35 g de farine

125 g de beurre (60+65)

1 gousse de vanille

20 g d arôme fraises des bois

 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.

Mettre le lait à chauffer. Y mettre la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition.

Eteindre le feu, retirer la gousse de vanille et mettre le lait directement sur le mélange sucre-oeuf-farine.

Remettre le tout sur le feu et cuire 5 minutes en mélangeant pour éviter à la crème d'attacher à la casserole.
Ajouter 60 g de beurre pour refroidir la crème. Bien mélanger.

Une fois la crème refroidie, ajouter le reste de beurre puis l'arôme, et reserver jusqu'au moment de l'utilisation.


Le sirop :

 

1/4 litre d'eau

1 bouchon de rhum

 

 

Porter l'eau à ébullition puis ajouter le bouchon de rhum.


Montage du fraisier :

 

Couper la genoise en 2.
La poser sur un plat de service
La disposer dans un cadre  (facultatif : vous pouvez mettre du rodhoïd (j'ai mis du papier cuisson) pour éviter que cela colle au démoulage.
)
Répartir du sirop à l'aide d'un pinceau
Mettre des fraises coupées en 2 tout autour de l'interieur du cadre.

P1040693

 

 

Mettre la moitié de la crème au centre. Etaler avec une spatule en veillant à en mettre bien partout
La garnir de fraises coupées en morceau

 

P1040694

Disposer le second disque de génoise, mettre du sirop dessus au pinceau (je l'ai recoupée pour la faire entrer au centre de mes fraises

 

 

P1040695

Ajouter le reste de crème.
L'étaler à la spatule.

 

P1040696

Réserver 2 heures au frais.


Décor du fraisier :
Chantilly extraite de marmiton


200 cl de crème entière liquide
30 g de sucre glace

Préparation :

Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la chantilly

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Mettre dans une poche à douille et procéder au décor du fraisier.

 

P1040697

 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler sur un plat de service.

 

P1040707.JPG

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 12:35

Partage de quelques photos de l'apéritif dînatoire que j'ai préparé pour le reveillon de la nouvelle année :

 

P1040397.JPG

 

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 09:19

carottes-vichy.jpg

8 belles carottes

1 cube de bouillon au légumes

1 CC de persil (frais ou surgelé)

70 ml de crème liquide légère

1 litre d'eau

sel-poivre

 

 

 

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Faire bouillir 1 d'eau et y mélanger le bouillon.
Ajouter les carottes, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson.Continuer si nécessaire.
Avant d'éteindre le feu, ajouter le persil.
Eteindre le feu et ajouter sans attendre la crème liquide, vérifier l'assaisonnement, saler poivrer si besoin.

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 14:21

 

P1040681.JPG

Pur produit de mon imagination, cette recette est un vrai délice....

 

Pour 8 yaourts (en yaourtière), il vous faut :

 

- 1 sachet de ferments Alsa "onctueux"

- 1 yaourt nature

- 70 g de sucre

- 1 litre de lait entier

- 2 cuillères à café d'arôme fraise bonbon

 

...

 

 

Mélanger ensemble le ferment et le yaourt nature. Ajouter le lait .
Ajouter le sucre et battre au fouet.

Pour finir ajouter 2 petites cuillères à café d'arôme (pour le goût, je vous conseille d'abord une cuillère puis vous ajustez la quantité ;) )

A l'aide d' un entonnoir, et d'une louche, remplir chacun des petits pots, ne pas les fermer, et les mettre dans la yaourtière. Mettre la yaourtière en marche, couvrir d'un torchon, et laisser entre 9 et 10 heures.

A l'issue de ce temps de pause, fermer les pots en verre et laisser au frais pendant 2 heures minimum.

 

Ils sont onctueux et pas liquides...

 

  P1040687.JPG

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 16:45

P1040619.JPG

- 250 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 10 cl de lait entier
- 2 Cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 12 grosses cuillères à café de pâte à tartiner
- Quelques grains de gros sucre

 

 

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

 

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec un fouet puis, ajouter les sucres. Faire blanchir le mélange.

 

Incorporer le beurre fondu sans cesser de remuer puis ajouter le lait et les 2 CS de crème fraiche.

 

Ajouter le premier mélange (farine-levure)et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Remplir au 1/3 les moules à muffins avec la préparation, déposer une noix de pâte à tartiner au centre et recouvrir en répartissant le reste de la pâte. (ATTENTION, NE PAS REMPLIR JUSQU'EN HAUT, ILS VONT GONFLER !)

Parsemer de gros sucre.

 

Mettre au four 20 à 25 minutes environ.
Attendre un peu pour démouler plus facilement.

 

P1040620.JPG

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 13:06

Elle fait fureur chez les enfants ;
Mon petit plus : vous pouvez y ajouter quelques haricots verts coupés très petits pour "cacher" ces légumes que n'apprécient pas forcément les bambins......

Ingrédients :
P1040662

 

1 paquet de lardons

4 steacks hachés (ou 400 g de viande hachée)

1 oignon emincé

1 petite boite de sauce tomate concentrée

1 boite de tomates concassée en dés
Herbes de provence

 

 

Mettre les lardons à dorer dans une poêle. Y ajouter les steacks hachés coupés en petits morceaux puis l'oignon.

Bien faire revenir le tout.

Ajouter la boite de sauce tomate concentrée et un verre d'eau. Mélanger.

Pour finir mettre le contenu de la boite de tomates pelées concassées (où à défaut des tomates fraiches coupées en morceau).






P1040663

Laisser cuire jusqu'aux premiers bouillons.


Vérifier l'assaisonnement et saler si besoin. Ajouter des herbes de provence.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette bolognaise est idéale pour garnir les lasagnes, accompagner les spaghettis ou autres pâtes.

 

P1040664.JPG

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 16:38

Avant j'achetais le blanc fondant dans les magasins spécialisés, mais depuis j'ai trouvé une recette qui fait parfaitement l'affaire, et à moindre coût !


Ingrédients :
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 citron (jus)

Préparation :


Mélangez oeuf et  sucre au fouet vigoureusement.
On obtient une crème blanche.

Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement.
Nappez.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 16:30

Ma crème patissière, idéale pour les mille feuilles, pour accompagner les babas au rhum etc.....

Ingrédients  :
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait

 

Mélanger et faire blanchir ensemble le sucre,  les jaunes d'œufs + œufs entiers, incorporer la farine, mélanger bien.

Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter et la mettre avec le lait dans une casserole. Porter le tout à ébullition.

 

Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur le mélange d'œufs - sucre-farine en remuant à l'aide d'un fouet.

 

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Mettre dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Vous pouvez aussi parsemer à sa surface des noix de beurre.

Réserver jusqu'à son utilisation.

 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 16:23

P011109_15.28.jpg

Préparer les ingrédients :
3 pâtes feuilletées (Les blocs carrés du commerce font parfaitement l'affaire)
De la crème patissière

Du blanc fondant du commerce ou ma recette
De l'extrait de café
150 g de beurre ramolli

Préchauffer le four à 180 °

 

 

C'est parti !

Mettre de la farine sur le plan de travail

Abaisser la pâte feuilleté au rouleau à patisserie et la piquer à la fourchette.

La disposer entre 2 plaques à patisserie graissées pour éviter qu'elle ne gonfle et enfourner à 180 ° pendant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème patissière à la vanille : Une fois celle ci réalisée, la battre au fouet pour qu'elle refroidisse plus vite et lui incorporer 150 g de beurre par kilo de crème patissière réalisée.

une fois la première pâte sortie du four, faire de même avec les 2 autres.

Disposer la première pâte cuite sur le plan de travail et étaler la crème patissière régulièrement à l'aide d'une spatule.

Positionner dessus la seconde pâte cuite et appuyer avec la main pour la faire adhérer.

Etaler une seconde couche de crème patissière et disposer la dernière pâte de la même façon.

Préparer le glaçage et en prélever une partie dans une tasse.

Avec le contenu de la tasse, mélanger de l'extrait de café.

Verser le blanc fondant sur le Millefeuille et bien l'étaler jusqu'aux bords.

remplir un cornet de décor avec le fondant au café et tracer des lignes . Rayer ensuite la surface avec la pointe d'un couteau, dans un sens, puis dans l'autre pour faire le marbrage.

Couper les bord de votre millefeuille avant de le présenter.

P181009_16.08.jpg

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 13:23

ETAPE 1 : Biscuit cuillère

P1040571

Ce gâteau se fait en 4 étapes, en laissant bien le temps de repos entre chaque étape .

 

 

Génoise :

 

Ingrédients :

4 œufs

120g de sucre

90g de farine

 


Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre.

Rassemblez les 2 préparations et  ajoutez 90g de farine.

Etalez sur 1 plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 180°c.

Découpez la génoise à la taille de votre cadre à pâtisserie et déposez sur le fond.

 

Mousse chocolat

Ingrédients :

400g de crème liquide entière

200g de chocolat noir

 

Préparation :

Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez le chocolat petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur.

 

Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, et réserver au frais.

  

Mousse fraise  

Ingrédients :

500 g de fraises

90 g de sucre en poudre

400 g de crème liquide entière

90 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir

Mixez les fraises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premiers bouillons. Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos doigts.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de fraise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur la mousse au chocolat.

 

Gelée fraise

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de fraises, ajoutez y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos doigts. Laissez refroidir.



Une fois la mousse fraise bien prise, vous pourrez verser cette gelée dessus.

Décorez comme vous le souhaitez (ici de framboises)gateau val

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