Et oui, tout le monde n'aime pas la classique galette à la frangipane, j'ai donc testé une galette au chocolat, qui a été approuvée par mes testeurs personnels.

Cette galette est tirée de Marmiton et je n'ai changé qu'une petite chose, je n'ai pas mis d'extrait d'amande amère, car je n'aime pas trop.... Bon ok, j'ai laissé le rhum LOL

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 125 g de beurre demi sel (perso j'ai mis du beurre doux + 1 cc de sel)
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat noir en morceaux
- 125 g de poudre d'amande
- 3 oeufs (dont un blanc/jaune séparés)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère de sucre glace (facultatif)
- 1 fève

Faire préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre au fouet à main afin d'aérer la préparation. Ajouter à cette préparation le mélange beurre-chocolat refroidi, puis la poudre d'amande, le rhum.

Mettre sur la lèche frite la 1ère pâte feuilletée déroulée, la piquer à la fourchette ; étaler dessus la préparation de frangipane au chocolat en veillant à laisser un 1,5 cm de pâte sur le bord.

A l'aide d'un pinceau étaler un peu de blanc d'oeuf sur les bordures, afin de bien souder les 2 pâtes.

Incorporer la fève puis étaler la 2ème pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Remonter les bordures sur elles-mêmes en les roulant pour bien fermer la galette.

Etaler sur la galette à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf battu (afin de faire dorer la galette) et dessiner des croisillons à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour faire briller la galette et enfourner pendant 30 min dans un four chaud (180°C, thermostat 6).

Pour 1 galette :

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs et bien mélanger.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Répartissez la crème  au centre de la pâte et l'étaler en s'arrêtant à 2 - 3 cms du bord sans oublier  de mettre la fève.
 A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte .
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur pour bien fermer la galette.

5Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette.

Avec la pointe d'un couteau, vous pouvez faire des motifs sur la pâte.

Enfournez à 180°c pendant 30 minutes environ.

Biscuit Joconde

125 g d'amandes non blanchies en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre

Mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir à pâtisserie
50 g de pépites de chocolat

100 g de beurre
30 g de sucre glace

6 œufs : séparer les blancs des jaunes

Commençons par la mousse :

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange. Retirer du feu et laisser tiédir.
Séparer le blanc des jaunes d’œuf :  Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin, fouetter encore un moment pour que les blancs soient fermes.
Ajouter un petit peu de blanc d’œuf en neige  au chocolat et fouetter pour casser la préparation. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange avec une maryse.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Placer au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

Pendant ce temps, occupons nous du biscuit joconde :

Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ.
Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse.
Faire fondre le beurre.
L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.

Le montage :

Mettre le biscuit joconde au fond de la gouttière à bûche préalablement recouverte de papier cuisson pour faciliter le démoulage) , ainsi que sur les côtés.
Mettre la moitié de la mousse au chocolat.
Remettre une couche de biscuit joconde.
Remettre de la mousse au chocolat.
Et terminer en "fermant" la buche avec du biscuit joconde et filmer au film alimentaire avant de mettre au frigo pour 12 heures :

Après les 12 heures au frais, démouler puis procéder au glaçage.

Glaçage :

300 g de chocolat noir
75 g de crème semi épaisse

Faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir la bûche.

Décorer à votre goût.

Gâteau : 

100 g de sucre 

100 g de farine 

5 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé
Crème :
100 g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d’oeuf
250 g de beurre doux
100 g de chocolat noir
2 ml d’extrait de café

Gâteau roulé :

Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.
Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

Crème au beurre : 

Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. 

Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. 

Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.Partager la préparation en deux.

Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

Montage :

Retirer le papier sulfurisé du gâteau.

Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.

Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».

Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.

Décorer à votre guise.

Réserver au frais

Recette proposée par Le journal des femmes

100 g de corn-flakes

100 g de végétaline

150 g de chocolat noir à dessert

100 g de sucre glace

Faire fondre dans une casserole la végétaline à feu doux.
Casser le chocolat et l'incorporer. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre glace et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Eteindre le feu.
Verser les corn-flakes et bien mélanger pour enrober tout.

Disposer une grande feuille de papier alu sur la table et  faire des petits tas pour faire les roses.

Laisser refroidir jusqu'à ce que les petites roses soient complètement solides.