J'ai craqué en voyant la galette du restaurant le Burgundy.
Du coup j'ai tenté l'expérience de créer MA Galette de Minis-Galettes : Et oui janvier n'est pas tout à fait terminé !!!

Les différentes étapes :

Pour 2 pâtes feuilletées (au thermomix, que vous pouvez adapter au robot) :

250 grammes de beurre congelé en petit morceaux
250 grammes de farine
125 gramme d'eau froide
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6 .
Mixer ensuite en sens inverse, 5 secondes, vitesse 2, pour décoller la pâte.
Récuperer la pâte et former 2 boules (elle a l'aspect d'une pâte sablée quand on la récupère du bol, c'est normal).

Le feuilletage express, dit, méthode escargot (en photo, c'est plus parlant) :


 


Mettez votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure (perso je la prépare la veille)


Préparation de mon "patron" :

Prendre un cercle à patisserie de 9 / 10 cms. Tracer le cercle sur une feuille, les reproduire en 7 fois, les couper et les scotcher pour leur donner la forme.


Etaler ensuite les 2 pâtes feuilletées, le plus rond possible.
Poser le patron dessus et couper autour, avec un couteau qui coupe bien.

 
 Préchauffer le four à 240 °C, mettre une lèche frite tout en bas du four.

La garniture :
Il faut diviser par 2 les mesures de la galette des rois :

50 grammes de beurre
75 grammes d'amande en poudre
50 grammes de sucre
1 Oeuf pour la pâte
1 Jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.

Garnir chaque petite galette, en laissant 1 cm sur les bordures pour la soudure. Dorer l'espace de la soudure.

Penser à mettre une fêve dans l'une des galettes !

Poser la seconde pâte par dessus et "coller les 2 pâtes" (moi j'appuie tout autour avec la pointe d'un couteau, après avoir replier légèrement la pâte du dessous sur celle du dessus).

Dorer à l'oeuf.
Astuce d'un chef : Après avoir dorer, poser la galette au frigo pendant +/- 30 minutes avant de faire les motifs au couteau, ainsi, ils seront plus prononcés.


Baisser le four à 200°C, enfourner la galette et jeter un verre d'eau dans la lèche frite. Fermer rapidement le four et laisser cuire 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, préparer un sirop en faisant chauffer 40 grammes de sucre et 40 grammes d'eau.
Une fois la galette sortie du four, badigonner la galette de ce sirop avec un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bon appétit !!!

Bientôt Noël !

Recette pour une bûche framboise de 8 à 10 personnes
8 feuilles de gélatine (40 g)
600 g de framboises
150 g d'eau
200 g de sucre semoule
un filet de jus de citron
400 g de crème fouettée




Une excellente bûche signée "chef simon"

Préparer votre fond de biscuit dacquoise ou votre biscuit joconde.

Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).

Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.

Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).

Mixer et filtrer au chinois.

Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.

  Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.

La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.

Verser l'appareil dans la gouttière.

Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.

Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.

Après 2 à 3 heures de réfrigération, posez le moule à l'envers sur plaque et passez le chalumeau juste pour permettre le démoulage.

Pas besoin d'insister elle se démoule facilement.

Procéder à la décoration.

300 g de farine
100 g de beurre doux (froid)
100 g de beurre salé (froid)
50 g de sucre
50 g de cassonnade
1 oeuf
80 g de noix de coco rapée.

Creusez un puit dans la farine, répartissez le beurre en noisette, le sucre et cassonnade, autour du puits.
Cassez l'oeuf dans le puit et saupoudrez la noix de coco.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte maléable.
Formez une boule que vous laisserez reposer pendant 30 minutes au frais.
Après ce temps de repos, pétrir à nouveau.
Etalez et découpez les formes.
Disposez sur une plaque de cuisson et remettez au frais 10 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Après le temps de repos, mettre la plaque au four pendant 10 minutes.

Ingrédients pour 4 portions
250 g de tomates, coupées en deux
50 g d'oignons, coupés en deux
4 cuisses de poulet
4 merguez
1 c. à soupe de sel
1 c. à café de raz el hanout
35 g d'huile d'olive
20 g de beurre
425 g d'eau
75 g de carottes, coupées en morceaux
75 g de courgettes, coupées en morceaux
75 g de navet, coupés en morceaux
75 g de pois chiche
175 g de graines de couscous, moyen

Préparation
[Thermomix]
Placer les tomates et les oignons dans le bol et hacher 4 sec / vitesse 5.
Ajouter  1/2 c.à café de sel, le raz el hanout, 15 g d'huile d'olive, le beurre,
250 g d'eau, les carottes, les courgettes, les navets et le potiron, cuire
30 min / 100° / sens inverse/ vitesse 1.
Rajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes dans les mêmes conditions.

Pendant ce temps là, mettre les graines de couscous, 175 g d'eau, 20 g d'huile d'olive et 1 c. à café de sel dans un saladier, mélanger, puis laisser gonfler pendant 15 minutes.

[Actifry]
Lancer la cuisson des cuisses de poulet : 35 mn sur la plateau de l'actifry

[Thermomix]
Etaler les graines de couscous dans le Varoma, mettre le Varoma en place et
programmer 15 min / Varoma / sens inverse/ vitesse 1.

[Actifry]
Retirer les cuisses de poulet à l'issue de la cuisson (les mettre dans le plat de service) et mettre les merguezs (les piquer) pendant 8 minutes dans l'actifry.

Les cuissons se terminent normalement presque en même temps.

Servir la semoule dans un saladier, les légumes dans un autre et la viande dans un plat de service.

 

Une petite recette inventée par mes soins, qui se prépare par étapes de cuisson, pour une durée totale de cuisson à prévoir d'environ 40 minutes ;)

Ingrédients :
1 cuillère actifry d'huile
1 petit oignon
2 verres de riz basmati
200 g de saumon fumé
250 g de petits pois surgelés
200 ml de crème liquide légère
500 ml de bouillon de poule
300 ml d'eau

Recette :
Emincer l'oignon et le faire revenir avec 1/2 cuillère d'huile dans l'actifry pendant 4 minutes.
Ajouter à nouveau 1/2 cuillère d'huile et 2 verres de riz dans l'actifry et la lancer pour 1 minute.
A l'issue de cette minute, ajouter 500 ml de bouillon de poule et mettre 10 minutes de cuisson en surveillant la cuisson  pour ne pas qu'il manque d'eau.
Remettre 300 ml d'eau, et cuire à nouveau 5 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de remettre 7 minutes de cuisson.
Ajouter 250 g de petits pois surgelés et remettre 5 minutes de cuisson.
Pendant ce temps couper le saumon en lanières.
A l'issue des 5 minutes, ajouter le saumon et la crème légère et cuire à nouveau 5 minutes.

Voilà, c'est prêt !